(Ẩm Thực Quy Nhơn) – Thành phố Quy Nhơn là nơi đô hội của Bình Định, với những tòa nhà hiện đại, hàng quán sang trọng và muôn ánh đèn đường đầy màu sắc. Giữa sự phồn thịnh của thành phố, ta vẫn bắt gặp những góc “quê một cục” đầy mộc mạc. Tại đấy, những bếp than truyền thống luôn đỏ rực lửa, xếp bên trên là chiếc bánh tráng kẹp ì xèo thơm lừng mùi trứng, hành, pate đặc quyện trong không khí.
Bánh tráng kẹp có lẽ là tuổi thơ của nhiều người Quy Nhơn. Được xếp vào những món ăn đêm đầy thú vị, chúng ta không nên bỏ lỡ món bánh vừa ngon lại vừa rẻ này. Chẳng cần xa xỉ, kiểu cách, những chiếc bánh nướng đơn giản như vậy cũng khiến thực khách phải liêu xiêu lòng.
Các hàng quán bánh tráng kẹp không phô trương ầm ĩ, nhưng lúc nào cũng nhộn nhịp đầy khách. Người ghé quán đa phần là thanh niên trẻ tuổi, trẻ nhỏ hay các cặp đôi. Quy Nhơn thường đón những đợt gió mát lạnh của biển vào buổi tối, cái không khí này thích hợp để tìm kiếm những món ăn hơi cay nóng để giải tỏa dạ dày.
Bánh tráng kẹp có phần hao hao giống bánh tráng nướng trứ danh Đà Lạt. Thế nhưng, bánh tráng kẹp lại dùng loại bánh tráng nước cốt dừa để nướng. Thành ra mùi thơm của bánh có phần đặc trưng riêng biệt. So với các loại bánh tráng thông thường thì bánh tráng nước cốt dừa thật sự cao cấp.
Nhân bánh và việc thêm thắt gia vị vừa miệng sẽ nâng cấp bánh tráng kẹp thêm một tầm cao mới. Tùy theo từng khẩu vị yêu thích của người ăn, chúng ta có thể gọi bánh tráng kẹp nhân khô bò, bánh kẹp mực, bánh tráng kẹp trứng ốp la, trứng nướng nghêu hay bánh tráng kẹp nhân pate.
Bánh sẽ được nướng ngay sau khi thực khách chọn món. Những đôi tay làm thoăn thắt trên bếp như chứng minh sự thành thục có nghề qua nhiều năm. Việc đợi chờ cũng làm gia tăng thêm sự ngon ngẻ của món ăn. Càng đợi, mùi hương của bánh càng réo gọi, lại càng thêm thèm thuồng nóng vội.
Những chiếc bánh tráng kẹp dần chín vàng trên lửa. Mùi thơm của loại bánh tráng dừa phưng phức ngập không gian. Bên trên bánh rải đầy nhân thêm bắt mắt. Thực khách chẳng thể đợi chờ thêm khi bánh được bày trên bàn.
Bánh tráng kẹp phải ăn kèm với nước chấm mới đúng vị. Chén nướng chấm được pha chế khá lạ, có vị ngon và thơm như vừa giống tương ớt lại vừa giống nước mực ngào. Bánh tráng kẹp còn nóng, chấm nước chấm và đưa nhanh vào miệng nhóp nhép, vừa giòn rụm, vừa cay mặn, vừa ngọt thanh lại thơm béo.
Một chiếc bánh kẹp chỉ có giá từ 10 – 15k, thực khách phải gọi từ hai chiếc trở lên nếu không muốn cơn thèm thuồng vẫn bừng bừng khi ra về. Cứ mỗi khi phố Quy Nhơn lên đèn, các hàng quán này lại tấp nập, như vẫy gọi nhiều người về lại với những giản đơn, mộc mạc của một nền ẩm thực dung dị của Bình Định.
Thanh Hân